Nota informativa: etiquetado precautorio de alérgenos
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Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Abstract
Description
[2] p.
Este resumen presenta los hallazgos de la Parte 3 de la Evaluación de Riesgos de Alérgenos Alimentarios FAO/OMS, que revisa y establece un enfoque basado en el riesgo para el etiquetado precautorio de alérgenos (PAL, por sus siglas en inglés) en alimentos que contienen alérgenos prioritarios. La publicación aborda los desafíos de salud pública asociados con la presencia no intencionada de alérgenos como consecuencia de la contaminación cruzada y examina las limitaciones de las prácticas actuales de PAL, que suelen aplicarse de forma voluntaria, inconsistente y sin un proceso estandarizado de evaluación de riesgos. Asimismo, destaca cómo el uso no uniforme de las advertencias precautorias puede generar confusión entre los consumidores, disminuir la confianza en el etiquetado de alérgenos y aumentar los riesgos para las personas con alergias alimentarias. El documento presenta un marco estructurado para el etiquetado precautorio basado en la evaluación cuantitativa de riesgos y en el uso de dosis de referencia para los alérgenos prioritarios. Recomienda que las decisiones sobre la aplicación del PAL estén respaldadas por marcos regulatorios o políticas obligatorias y se fundamenten en la identificación de peligros, la caracterización del riesgo y niveles de acción establecidos científicamente. Además, describe consideraciones prácticas para su implementación, incluidos los programas de gestión de alérgenos, los métodos analíticos, la comunicación del riesgo y la armonización de las prácticas de etiquetado. El enfoque propuesto tiene como objetivo mejorar la protección de los consumidores, facilitar decisiones alimentarias informadas y promover prácticas internacionales coherentes en la gestión y comunicación de los riesgos asociados con los alérgenos alimentarios.
Este resumen presenta los hallazgos de la Parte 3 de la Evaluación de Riesgos de Alérgenos Alimentarios FAO/OMS, que revisa y establece un enfoque basado en el riesgo para el etiquetado precautorio de alérgenos (PAL, por sus siglas en inglés) en alimentos que contienen alérgenos prioritarios. La publicación aborda los desafíos de salud pública asociados con la presencia no intencionada de alérgenos como consecuencia de la contaminación cruzada y examina las limitaciones de las prácticas actuales de PAL, que suelen aplicarse de forma voluntaria, inconsistente y sin un proceso estandarizado de evaluación de riesgos. Asimismo, destaca cómo el uso no uniforme de las advertencias precautorias puede generar confusión entre los consumidores, disminuir la confianza en el etiquetado de alérgenos y aumentar los riesgos para las personas con alergias alimentarias. El documento presenta un marco estructurado para el etiquetado precautorio basado en la evaluación cuantitativa de riesgos y en el uso de dosis de referencia para los alérgenos prioritarios. Recomienda que las decisiones sobre la aplicación del PAL estén respaldadas por marcos regulatorios o políticas obligatorias y se fundamenten en la identificación de peligros, la caracterización del riesgo y niveles de acción establecidos científicamente. Además, describe consideraciones prácticas para su implementación, incluidos los programas de gestión de alérgenos, los métodos analíticos, la comunicación del riesgo y la armonización de las prácticas de etiquetado. El enfoque propuesto tiene como objetivo mejorar la protección de los consumidores, facilitar decisiones alimentarias informadas y promover prácticas internacionales coherentes en la gestión y comunicación de los riesgos asociados con los alérgenos alimentarios.